samedi 5 août 2017

Pains à hamburgers briochés


Depuis que j'ai tenté l'aventure de faire des pains à hamburgers maison, je n'achète plus ceux du commerce. La différence, que ce soit au niveau du goût et de la texture ne se compare même pas. Voici une belle recette provenant des Gourmandises d'Isa.

Ingrédients

Pour 8 pains :
3 c. à table (45 ml) de lait tiède
20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 c. à thé (7 g) de levure instantanée
2 et 1/2 c. à table (30 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau tiède
2 gros oeufs
3 et 1/3 tasses (500 g) de farine non blanchie
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 et 1/2 c. à table (35 g) de beurre ramolli

Dorure :
1 oeuf
1 c. à table (15 ml) d'eau
Graines de sésame

Méthode

Diluer la levure fraîche dans le lait tiède avec le sucre, puis verser le mélange dans le bol du batteur sur socle. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir avec le crochet pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Déposer la pâte dans un bol huilé et recouvrir d'une pellicule plastique. Laissez doubler de volume, environ 2 heures.

Sur une surface légèrement enfarinée, portionner la pâte en 8 morceaux. Façonner de petites boules et les déposer, en les espaçant bien, sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Battre l'oeuf avec l'eau froide et en badigeonner les pains au pinceau. Saupoudrer, au goût, de graines de sésame.

Enfourner et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient une belle couleur dorée.

(Source : Délinquances et Saveurs / Les gourmandises d'Isa)

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samedi 15 juillet 2017

Scones aux bananes, glaçage au sucre à la crème


Je suis une amoureuse des scones et il me fait plaisir de vous présenter une version à base de bananes. Pour ma part, j'ai omis la cannelle et j'ai ajouté un peu plus de sucre à glacer pour obtenir un glaçage plus épais. Ils se congèlent très bien (même avec le glaçage).

Ingrédients

2 bananes réduites en purée
2 à 4 c. à table de lait
1/2 tasse de yogourt nature
2 1/2 tasses de farine tout usage
4 c. à table de sucre granulé
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
4 c. à table de beurre non salé
1/2 tasse de noix hachées (facultatif)

Pour le glaçage :
1 c. à table de beurre salé
2 c. à table de lait
1/4 tasse de cassonade
1/4 c. à thé de vanille
1/4 à 1/2 tasse de sucre à glacer

Méthode

Préchauffer le four à 400°F.

Mettre les bananes en purée dans une tasse à mesurer puis ajouter assez de lait pour faire une tasse totale (si nécessaire). Incorporer le yogourt, réserver.

Fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle dans un grand bol. Ajouter le beurre et le couper en plusieurs morceaux. Travailler dans les ingrédients secs à l'aide d'une fourchette, d'un coupe-pâtisserie ou de vos doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de morceaux de beurre plus grand qu'un pois.

Verser le mélange de bananes-yogourt dans le bol avec la farine et remuer juste assez pour incorporer toute la farine. Le mélange sera humide.

Transférer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée. Saupoudrer le dessus de la pâte avec de la farine, et pétrir avec les mains bien farinées, 6 à 8 fois, jusqu'à ce que la pâte se tienne dans une boule. Ajouter de petites quantités de farine si nécessaire pour empêcher que cela colle.

Abaisser la pâte pour en faire un rond d'environ 8 pouces d'épaisseur. À l'aide d'un couteau, découper la pâte en 8 parties égales. Transférer sur une plaque à pâtisseries recouverte d'un papier parchemin.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les scones soient solides au toucher et soient dorés sur les bords. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage
Faire fondre le beurre et le lait au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajouter le sucre brun et la vanille, et remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu (chauffer pendant 30 secondes supplémentaires au micro-ondes si nécessaire). Ajouter graduellement le sucre en poudre en commençant par 1/4 de tasse. Ajouter un peu plus de sucre à glacer si désiré pour obtenir un glaçage plus épais. Répartir sur les scones refroidis.

(Source : Kitchn)

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